Risotto,insalata di riso,arancini di riso …Chi può dire di no ad un buon piatto di riso? In qualsiasi modo lo cuciniamo risulta sempre gustoso ed è un ottimo alimento con cui riempirsi la pancia e calmare l’appetito. Ma il riso non è tutto uguale: in base alla zona dove viene coltivato, alla forma dei chicchi e al tipo di lavorazione alla quale viene sottoposto si possono distinguere differenti qualità di riso.Oggi parliamo proprio di questo ultimo aspetto: la lavorazione.
Raccolta (risone)→ Sbramatura→ Sbiancatura → Brillatura
Appena raccolto il riso prende il nome di “risone” e ha una pellicola che riveste i chicchi, chiamata glumella, che caratterizza il riso integrale. Successivamente viene tolta questa pellicola (sbramatura) e i chicchi vengono sfregati tra loro e su superfici ruvide per eliminare gli strati periferici e il germe(sbiancatura) così da ottenere il riso bianco. Questo poi viene sottoposto a brillatura, viene cioè ricoperto con oli vegetali, glucosio e talco per proteggere i chicchi e renderli più brillanti. Il riso può subire ulteriori fasi di raffinazione per ottenere il riso Parboiled o il riso soffiato.
Ma la domanda è: queste operazioni influenzano il riso dal punto di vista nutrizionale? La risposta è sì. Cercherò di riassumere in breve le caratteristiche dei chicchi nelle varie fasi della lavorazione:
Qualsiasi riso scegliate, buon appetito!
A presto!
Grazie mille! Ottimo materiale!
Grazie! Continua a seguirci, avremo altri articoli sul riso e sull’alimentazione! Ciao!
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