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Tabella dei cibi acidi e alcalini

Esistono molte tabelle e schemi che riportano la suddivisione dei cibi in acidi o alcalini. Nel classificare gli alimenti dobbiamo però fare attenzione: la cosa importante è la variazione di pH prodotta nel nostro organismo dalla digestione dell’alimento, non il pH intrinseco dell’alimento!

Alcune tabelle determinano l’acidità o alcalinità sul cibo prima che venga consumato, altre (come questa che puoi scaricare)  rivelano gli effetti che il cibo ha sul corpo dopo la digestione e sono perciò più utili per scegliere la corretta alimentazione che sta alla base della dieta del pH.

Per una lista dettagliata degli alimenti acidificanti ed alcalinizzanti scarica e consulta la seguente tabella:

ATTENZIONE: IN SEGUITO ALLE CONTESTAZIONI RICEVUTE SI SEGNALA QUANTO SEGUE: LA TABELLA E’ STATA REALIZZATA CON IL SUPPORTO DEL TESTO DI SEGUITO RIPORTATO, AI CORSI DI AGGIORNAMENTO E STUDI PERSONALI, NON INTENDE SOSTITUIRSI AL VOSTRO MEDICO O AL VOSTRO NUTRIZIONISTA, SI DECLINA OGNI RESPONSABILITA’ SULLA CLASSIFICAZIONE DEGLI ALIMENTI NELLE VARIE CLASSI E NON SI ESEGUONO DIETE PERSONALIZZATE.

(fonte:L’equilibrio acido base”, di C. Vasey, acquistabile su amazon)

In linea generale possiamo seguire queste indicazioni:

► Se un alimento è ricco di minerali alcalini come magnesio, potassio,calcio o di sodio, è probabile che sia alcalino per il corpo.

► Indipendentemente dal suo contenuto di minerali alcalini, se un alimento contiene una qualsiasi delle caratteristiche seguenti,  sarà acidificante:

  • zucchero
  • lievito
  • è fermentato (come salsa di soia)
  • è raffinato / cotto a microonde / trattato

► i maggiori ALIMENTI ACIDIFICANTI sono:

  • Carni grasse, Pesce e crostacei, salumi e affettati, uova, Formaggi (grana, Emmental, pecorino, mozzarella,formaggio molle)
  • Prodotti da forno e di pasticceria, Pizza, Cereali e pasta
  • Caffè, tè, cioccolata, cacao, Alcolici
  • Condimenti, aceto, Spezie, dolcificanti artificiali, Confetture con zucchero bianco, Fritti, birra e bibite gassate.

►La debolezza metabolica agli acidi è l’incapacità di metabolizzare ed eliminare gli acidi deboli che restano perciò nell’organismo acidificandolo.

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28 Responses for Tabella dei cibi acidi e alcalini

  1. Hartine scrive:

    Ciao, come si può scaricare la tabella senza abbonamento? Cliccando al link ti porta in un sito dove ti chiede un codice dal telefono. Grazie.

    • Naturalmente scrive:

      Ciao Hartine, la tabella puoi scaricarla gratuitamente e senza registrazioni dal mio blog. E’ un documento in pdf che puoi tranquillamente scaricare e salvare sul pc, spero ti sia utile! Scusa il ritardo nella risposta ma sono andata in maternità. Un ringraziamento da Naturalmente Parafarmacia!

  2. vale scrive:

    Come mai la soia e altri legumi, pur vegetali, acidificano?

    • Naturalmente scrive:

      Dal punto di vista nutrizionale la classificazione degli alimenti in acidificanti o alcalinizzanti viene fatta in base all’influenza che questi esercitano sul corpo e non in base alla propria acidità o alcalinità.Così gli alimenti sono considerati acidificanti quando, dopo essere stati metabolizzati, rilasciano un residuo acidificante……

  3. ramona scrive:

    auguri per la tua maternità. ^_^

  4. Alessandra scrive:

    Grazie per le informazioni, ho trovato tutto molto chiaro e comprensibile

  5. chierici maria assunta scrive:

    Ho un tumore al seno quali sono i cibi consigliati?

    • Naturalmente scrive:

      Salve, la domanda che ci pone non è semplice da risolvere con una mail, nel suo caso sarebbe sicuramente consigliabile rivolgersi ad un professionista per ricevere un aiuto dettagliato che prenda in considerazioni più parametri e non solo quello della patologia.
      Generalmente si consiglia una dieta ricca di cereali, vegetali e legumi. È importante dare più spazio agli alimenti non raffinati e ridurre i grassi animali. Utilizzare prodotti di stagione. Sarebbe opportune eliminare latticini, soprattutto latte ad alto contenuto di grassi: ma anche il burro, le creme, i formaggi stagionati, il gelato e i budini ecc non solo per il discorso collegato al pH dell’organismo ma anche in quanto ricchi di estrogeni. Evitare in generale tutti gli alimenti che contengono soia (sempre per il contenuto di estrogeni). Inoltre è sempre di aiuto non mangiare cibi troppo acidi ma cercare di seguire una cucina alcalina.

  6. filippo scrive:

    Buongiorno ho trovato dati discordanti tra le varie tabelle che si trovano su internet in merito agli alimenti alcalinizzanti e/o acidificanti.
    Per esempio il miele in alcune tabelle viene considerato alcalinizzante ( e lo consigliano addirittura insieme al limone ed acqua calda al mattino).
    Il te’ viene dato per alcalinizzante cosi come tanti altri alimenti e che ci creano un po di confusione.
    Grazie

    • Naturalmente scrive:

      Salve,
      esistono alimenti il cui effetto finale acidificante o alcalinizzante dipende dalle capacità metaboliche dell’organismo. Tali alimenti, tra cui troviamo il miele ad esempio, contengono acidi deboli. Se l’organismo è sano non avrà problemi ad ossidarli e l’effetto finale sarà una basificazione. Se l’organismo è debilitato gli acidi si accumuleranno ed aumenteranno l’acidità finale. Le tabelle riportano le proprietà degli alimenti per organismi SANI non affetti da debolezza metabolica. Questo gruppo di alimenti comprende in linea di massima la frutta, lo yogurt,il miele e l’aceto. Il tè, come il caffè ed il cacao sono acidificanti per la presenza di sostanze che si trasformano generando composti acidificanti.
      Spero di essere stata utile. Grazie

  7. renata scrive:

    un anno fa, dopo un infarto da stress, ho adottato , mio malgrado,le statine. il mio colesterolo e’ predisposto geneticamente all’alto (220-230): considerato che il colesterolo “buono” e’ sempre stato giusto, lo screzio (sono una donna di 60 anni, era sorvegliato con una dieta controllata e attenta (niente latticini, salumi, grassi animali, carni rosse con moderazione,,,)in seguito a disturbi che si sono manifestati nei mesi successivi all’introduzione delle statine chimiche e in accordo col mio medico ho sostituito le statine chimiche con quelle vegetali (ATEROSTAR) e integrato con olio di pesce e tanto movimento.
    mi e’ stato suggerito di integrare con acqua alcalina ionizzata, ma i costi sono proibitivi. chiedo se una alimentazione ricca di cibi alcalinizzanti potrebbe essermi di aiuto.ulteriore, ..grazie mille

    • Naturalmente scrive:

      Ha fatto bene a provare le statine vegetali: il riso rosso fermentato (presente anche nell’integratore che lei assume), solitamente funziona molto bene. Un consiglio molto utile ed interessante potrebbe essere quello di unire un fermento lattico (precisamente bifidi batteri, di solito consigliamo bioflor della solgar) la mattina. Ci sono infatti degli studi interessantissimi sul miglioramento del colesterolo e l’utilizzo di essi!

      Una dieta alcalina sicuramente è di aiuto per il benessere dell’organismo, quindi potrebbe semplicemente (senza utilizzare acqua alcalina) stare attenta a non abusare di alimenti acidi. Ci sono inoltre degli integratori che potrebbe considerare per la basificazione. Esistono in polvere o compresse e ci sono di diverse marche. Potrebbe inoltre essere molto interessante fare la prova del ph delle urine, per capire effettivamente la situazione del ph che la riguarda personalmente!

      A presto,
      Naturalmente Parafarmacia

  8. cristina coperchini scrive:

    Buongiorno.ho artrosi erosiva.ph acido .dopo varie cure mediche senza risultati ho,consultato un immunologo il quale mi ha detto che devo mangiare alimenti alcalini.ora mi chiedo cosa devo mangiare ?e come abbinare gli alimenti .grazie

    • Naturalmente scrive:

      Salve, la nostra è una tabella di riferimento generica. Ovviamente solo un medico nutrizionista potrà realizzare un corretto piano alimentare per lei basandosi sul suo stato di salute e su eventuale debolezza metabolica che, se presente, modifica moltissimo l’effetto acidificante o alcalinizzante degli alimenti posti in tabella. Grazie

  9. sandro costabile scrive:

    ciao scusami la soya fermenta tempè , tamari, miso sono acidificanti?? e il tofù??? poi molto dicono che le mandorle siano alcalini e molti non ?? ti ringrazio in anticipo!!!

    • Naturalmente scrive:

      Dalle mie ricerche tofu e latte di soya sono poco acidificanti mentre le mandorle sono alcalinizzanti. Il resto non ho trovato fonti.

  10. sandro costabile scrive:

    di nuovo io !! ho visto la tabella attemtamente te mi dici che il miglio è acidificante??? tutti i dicono che è l’ unico cereale alcalinizzante!!! confusioneee???

    • Naturalmente scrive:

      Tutti chi? Prima di tutto salve. Secondo, come ho indicato, la tabella è creata sulla base di studi supportati anche dal testo indicato nell’articolo dove potrà trovare la dettagliata spiegazione del perchè il miglio è acidificante. Ma non mi sostituisco assolutamente ad un nutrizionista che saprà sicuramente indirizzarla verso una corretta alimentazione. Saluti

  11. marco scrive:

    Che informazioni sballate su internet…. ognuno dice ciò che più gli aggrada…..
    Miglio, soia e miele acidificanti??? Ma dove?

    • Naturalmente scrive:

      Qui l’unico che parla a caso è lei. Veda di cominciare una frase con Salve o Buongiorno, inoltre quì si indica un testo dove poter verificare in base alla chimica degli alimenti se sono acidificanti o alcalinizzanti, ma se preferisce mangiare miele e pensare di alcalinizzarsi faccia pure.Saluti

  12. laura scrive:

    Salve, non ho visto legumi nella tabella. Può darmi indicazioni?
    Ho una contrattura dolorosa alle spalle e il mio medico mi ha consigliato di mangiare cibi alcalini, indicandomi, appunto, i legumi, in particolare i ceci. Mi farebbe piacere avere un suo parere.
    Grazie
    Laura

    • Naturalmente scrive:

      Salve, a causa della pochissima acqua contenuta e della elevata concentrazione di sostanze nutritive acidificanti (in particolare purina), i legumi sono acidificanti. Piselli secchi, fagioli bianchi e lenticchie sono meno acidificanti di ceci e fagioli rossi, mentre i germogli di soia risultano alcalinizzanti (dal testo equilibrio acido base di C. Vasey un testo chiaro e utile se decide di intraprendere una alimentazione alcalina). La dieta alcalina o alcalinizzante non impone comunque di eliminare gli alimenti acidificanti dalla propria alimentazione, ma di andare alla ricerca di un equilibrio, in modo tale da poter evitare l’eccessiva formazione di acidi all’interno del nostro organismo.Grazie!

  13. Sandro scrive:

    Ciao ho comprato il libro ti volevo chiedere non capisco ancora se la frutta sia acida o alcalina?? Dice per chi soffre di debolezza metabolica si ma quali sarebbero nello specifico??? Poi dice che chi è debole agli acidi della frutta e yogurt e aceto … ma quali sarebbsro questi acidi non sono acidi che danno reazione acidificamte come quello dei legumi carboidrati anche loro acidi deboli ???? Spero di essermi fatto capire ti ringrazio fortemente un saluto…

    • Naturalmente scrive:

      ciao! Non ho capito bene cosa chiedi sugli acidi della frutta…. Io comunque dopo aver letto il libro l’ho intesa così: La frutta risulta acida solo per chi soffre di debolezza metabolica agli acidi, pertanto scegliendo alimenti prevalentemente basificanti, se mangiando la frutta i sintomi causati dal terreno acido persistono, si potrebbe scoprire di soffrire di debolezza metabolica agli acidi. Quindi anche basificandosi con integratori appositi il test con cartina tornasole indicherebbe sempre terreno acido e persisterebbero sempre le malattie pregresse dovute all’acidificazione. Di contro, se eliminando la frutta in tabella e seguendo la giusta alimentazione si riesce a basificarsi si ha la prova del 9 che la frutta, in quell’organismo, non va bene. Però secondo me la frutta matura è impossibile da trovare nei supermercati, perciò acidifica un pò tutti….(parere personale eh!)….spero di essere stata utile!

  14. Sandro scrive:

    Ciao tiringraziamo della risposta ti chiedo un altra cosa, quando lui fa’ la differenza acidi deboli e forti???? Forti ( acidi urico, solforico, Fosforici)???? Scusami ma gli acidi urico si trovano anche nei cibi vegetali es. Cacao amaro 2000mg x 100g?? O anche nei legumi, melanzane, funghi…. poi solforico e Fosforici che io sappia non esistano nel cibo!

    • Naturalmente scrive:

      Gli acidi forti (acidi urici, solforici,fosforici ecc….), quelli più difficili da eliminare da parte del nostro organismo, provengono principalmente dalle proteine animali, ma non solo: anche i legumi apportano molto acido urico perchè sono ricchi di purine. Le purine provenienti dalla dieta sono metabolizzate attraverso diversi enzimi in acido urico, un acido forte che acidifica l’organismo. Anche caffè, tè e cacao contengono grosse quantità di purine che spiegano pechè siano bevande acidificanti.

      Fosforo e zolfo sono presenti come minerali in molti alimenti, e sono acidificanti, così come la silice presente per esempio nel miglio.
      Spero di aver chiarito ovvio che il discorso è ampio ma la tabella da uno spunto per organizzare pasti tendenti alla basificazione.

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