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La ricotta: tipologie e proprietà

La ricotta è un latticino, ma non si può considerare un vero e proprio formaggio dal momento che non viene prodotta utilizzando il latte, ma lavorando il siero del latte. Il siero è un residuo che si libera dalla cagliata durante la lavorazione del formaggio; Il nome ricotta deriva dal fatto che il trattamento termico del siero è in […]